做法流程1
猪排骨斩成小段、藕削皮切滚刀块、生姜切大片。
做法流程2
把斩成段的猪排下开水,煮沸撇去浮沫,捞出。
做法流程3
砂锅内添足水中途如需添水要加开水、放入焯过水的猪排、姜片大火煮开后改小火炖。
做法流程4
半小时后放入切好的藕,继续文火煮半小时。
做法流程5
等藕熟烂后加精盐,稍炖入味。
最后洒入葱花或香菜段,喜欢胡椒粉的可酌情撒入胡椒粉。
小窍门1、藕的品质要求:以藕身肥大,肉质脆嫩,水分多而甜,带有清香的为佳。同时,藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节;藕身外附有一层薄泥保护。
2、红花藕与白花藕的区分:一般来讲红花藕外皮为褐黄色,体形又短有粗,生藕吃起来味道苦涩;白花藕则外皮光滑,呈银白色,体形长而细,生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕,清炒藕片用白花藕。
另外,还有一种品质一般的麻花藕,外表粗糙,呈粉色,含淀粉较多。
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