做法流程1
1、将肘子放在开水中煮，一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。将煮好的肘子捞出，用厨房用纸洗干净水洗干净水是为了防止接下来炒糖色的时候太溅油
做法流程2
用刀将肘子从侧面切开一个口，切至肘子中间的骨头，沿着骨头切一圈，将骨头剔下来。同时在肉比较厚的部位用刀子划几下，方便入味，但是不要切破肘子皮。
做法流程3
炒锅中放底油，放十几粒冰糖，开小火加热
做法流程4
加热至冰糖全部融化，并且糖色变成棕色，同时边缘冒小泡泡
做法流程5
把握好这个时机，立即将肘子皮朝下放入锅中，用铲子翻一翻，是肘子的各个面都沾上糖色注意可能会比较容易溅油，可以拿锅盖挡一下。接下来倒入料酒、生抽、老抽、葱姜蒜翻炒一下。
做法流程6
倒入没过肘子的水，再加入盐、鸡精、五香粉调味汤汁的味道要稍微比正常口味咸一点
做法流程7
一边转大火将汤汁烧开，一边加入花椒、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒等炖料。
做法流程8
转电炖锅炖煮34小时
做法流程9
上桌之前取适量汤汁倒入炒锅中，小火加入少量水淀粉勾芡，浇在肘子上即可。
小窍门1、在炒糖色之前肘子一定要尽量洗干净水
2、炒糖色时会溅油，如果实在太难将肘子翻动，可以先将锅离火一下带到肘子各面都均匀地上了糖色后再重新上火添加生抽料酒等调料，这样更好操作，糖也不会烧糊。
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