做法流程1
取新鲜的半只嫩鸡，切拇指大小的块，放盐，料酒，胡椒粉，生姜，酱油。
做法流程2
切好的鸡块在加入一个鸡蛋黄把它搅拌好，腌至三个小时。
做法流程3
最后加少许淀粉把它们拌匀。
做法流程4
准备好少许白芝麻。
做法流程5
准备一些干的辣椒段。
做法流程6
还有少许花椒。
做法流程7
锅烧热之后加入油，把鸡肉块逐个放入锅中炸至，炸至焦黄之后捞出，待油温升起之后，再把鸡肉块倒入锅中，进行第二次复炸。肌肉脱水之后会变得更干燥，更有嚼头。
做法流程8
锅里油少许油，放入大蒜粒，姜丝和四川郫县豆瓣酱。
做法流程9
倒入炸好的鸡块，放入干辣椒段和花椒粒，此后不需要再加调料了，因为酱料里面就有盐味。
做法流程10
快出锅的时候倒入白芝麻。
做法流程11
一道简易美味的家常版四川辣子鸡就做好了。
小窍门辣子鸡块可以根据自己的口感调节炸制的时间。我自己做的辣子鸡没有炸这么老，真的辣子鸡是炸的很硬的。
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