家庭式辣子鸡怎么做与家庭式辣子鸡的做法有哪些

把鸡腿肉切成小块，把料酒，盐，生抽，淀粉倒下去拌匀

准备好干辣椒切断，姜丝，蒜泥，花椒

热锅小火把花椒放下去，把花椒炒香，小会即可捞起备用，注意温度，别炒焦了

，油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油

锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出

锅里留些底油，倒入干辣椒炒香

注意等待干辣椒鲜红的时候就把炸的鸡腿放下去一起炒，不要超过这个度，否则干辣椒会变黑，最后加入姜蒜花椒翻炒，调味即可上盘

温馨提示：
1.一般正宗的辣子鸡是干辣椒盖过鸡肉的，但是本人在饭店也非常不满，整盘菜除了辣椒看不到几块鸡肉，所以按自己的口味制作了这道菜。

2.炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐,盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。

3.炸鸡用的油一定要烧得很热,否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了,一团死肉,很难吃,完全没口感可言.所以火一定要大,外面炸脆了,里面还相对较嫩。