做法流程1
准备好材料A；
做法流程2
菠萝清洗干净，沥干表面水分后，分离中间的硬芯和果肉；
做法流程3
将硬芯和果肉分别切碎，中间的硬芯切的末可以比果肉稍大；
做法流程4
准备一个过滤袋，网眼越细越好，将切好的菠萝肉和菠萝芯倒入过滤袋中；
做法流程5
尽可能的挤干水分；
做法流程6
将挤干水分后的菠萝肉倒入锅中，加入盐和黄片糖，中小火加热；
做法流程7
边加热边搅拌，至糖融化，被菠萝肉吸收后，加入麦芽糖；
做法流程8
继续中小火加热，不停翻炒，直至水分收干，果肉粘稠成团，关火；
做法流程9
待果肉完全冷却后，盛出，放入冰箱冷冻不是冷藏；
做法流程10
冷冻至硬后，将馅料分割成小团，滚圆后继续冷冻保存。每个小球的重量大约为17g左右。
做法流程11
准备制作酥皮的材料B，低筋面粉提前过筛；
做法流程12
混合盐，奶粉和低筋面粉，并且过筛23次。鸡蛋提前打散；
做法流程13
黄油切丁，室温软化至用手指能轻易按出凹窝；
做法流程14
先将黄油搅打至顺滑，呈现乳霜状；
做法流程15
加入糖粉，先用打蛋头搅拌一下，然后继续高速打发，至黄油体积膨胀，颜色发白，如羽毛般轻盈；
做法流程16
少量多次的加入蛋液，我分了5次；
做法流程17
每次加入蛋液，都要搅打至蛋液与黄油糊完全混合均匀，如图中所示的状态；
做法流程18
加完所有的蛋液后，黄油糊的状态，仍然是顺滑，可以拉出尖角；
做法流程19
筛入粉类混合物；
做法流程20
用刮刀切拌至没有干粉的粗颗粒状态；
做法流程21
再继续用叠压的方式，将其整成面团。用保鲜膜包裹面团，静置1小时或过夜。室温高的话，可以冷藏静置；
做法流程22
将面团分割成小份，每一份大约22g左右；
做法流程23
提前几分钟取出冷冻的馅料。取一个小面团。隔着保鲜膜将其压成薄片，放上一球馅料；
做法流程24
用包汤圆的方式，将馅料完全包裹住捏紧收口后再揉成圆形；
做法流程25
放入模具中，用掌心靠下的部位，稍稍用力的按压面团，使其尽可能的填满模具；
做法流程26
制作好全部的凤梨酥胚子。烤箱提前预热160度；
做法流程27
预热结束后，将模具连烤盘一起送入烤箱，中层，上下火，155度，烘烤20分钟。取出翻面，再继续烤58分钟；
做法流程28
烘烤结束后，立即出炉，待稍凉后，用铲刀将其转移到晾网上，冷却后脱模食用。
小窍门1.制作馅料时，中间的硬芯要单独处理，可以用擦丝器先擦丝，再切末；
2.挤汁的时候，尽可能多的挤掉菠萝汁，后面炒的时候会省事些。过滤出的菠萝汁，可以直接饮用，酸甜的很好喝;
3.炒馅料时，要用小火慢慢炒，注意不要炒糊就行。馅料炒好后，可以放在锅中冷却。冷却后可能还会析出一些汁水，再次开火收干就行；
4.黄油要充分软化，否则不容易打发。加入糖粉后，先不开打蛋器，用打蛋头搅拌均匀后再继续搅打，可以避免糖粉因为高速搅打飞的到处都是；
5.蛋液一定要少量多次的加，而且每次都要等到前一次加入的蛋液被充分吸收后再加下一次，避免油水分离；
6.加入粉类混合物后，要用刮刀切拌至没有干粉颗粒，然后再叠压成团，注意不要揉搓。面团开始可能会有些干，叠压几次就会比较好操作了；
7.面团做好后，要静置一会儿，让各种材料充分融合，这样制作出来的面团延展性会好一些；
8.包馅料时，如果出现破损的地方，没关系，拿一块小面团压薄补上就行，烘烤之后看不出来的；
9.具体的烘烤时间，根据各家烤箱的实际情况来调整。烤到凤梨酥表面上色，有持续的浓郁香气传出即可。另外，烤到中间的时候，连着模具整个翻面，可以让烤好的凤梨酥的两面都很平整好看。