王家回锅肉怎么做与王家回锅肉的做法有哪些

选择绿色的二荆条辣椒适量，喜辣的选择深绿色表面光滑发亮，无褶皱的辣椒；怕辣的选择浅绿色表面有褶皱，触摸起来稍软的辣椒。辣椒去头洗净，怕辣还可以去除辣椒内的籽，洗净后的辣椒滚刀切丝备用。

切丝后的辣椒加入锅内翻炒（干煸），火候不宜过大，待辣椒香味散出颜色变深时加入少许盐，继续干煸至一面略微焦糊，加入少许食用油使咸香味浓厚沉淀，起锅装盘待用。辣椒干扁得越久越不辣，加盐和食用油后辣椒口感更加香甜。

五花肉加少许盐在凉水中煮至6-7成熟，起锅后切成薄片待用。凉水煮肉可使肉质松软弹牙，切肉的方向应从瘦肉的横切面起刀，这样瘦肉部分纤维更短更易咀嚼。炒过辣椒的锅内加入少量食用油摊开，目的是使肉片不易粘锅。加入肉片后中火爆至出油，加入比平时多一点的盐口感更佳。

待肥肉部分呈透明状与渗出的油脂完全融合后，加入辣椒翻炒，时间以瘦肉部分没有完全爆干，肉片软糯为宜。

起锅前2分钟加入一汤匙生抽，使肉和辣椒的香味完全溢出，口感更加香甜。

装盘出锅！地道的家常回锅肉，食材健康、鲜辣适宜，营养均衡，是一年四季的开胃下饭菜。

四川的家常回锅肉按照配料有辣椒炒、蒜苗炒、馒头片炒、折耳根炒等多种配搭，按照口味有盐煎、豆瓣酱炒等多种做法，本次介绍的是我家最常做的清淡咸香口味，仍然承袭肉质软糯弹牙，辣椒香而不辣的特色，从小吃到大，倍感亲切。