做法流程1
先准备好配料，注意蛋白和蛋黄分离，放在两个盆中，要无水无油
做法流程2先打蛋黄，加入10克糖，
做法流程3用手打，搅匀
做法流程440克巧克力加入20克植物油里
做法流程5巧克力隔水融化
做法流程6待不烫时，加入蛋黄糊中，边搅边放
做法流程7搅匀
做法流程8边搅边放入50克牛奶
做法流程9下面倒入90克低筋面粉，10克可可粉，3克泡打粉，注意这里要翻拌，不可打圈，像炒菜一样，这里我做下来觉得有点粘，所以加了20克水混合，蛋黄糊放在温暖处
做法流程10现在开始打发蛋白
做法流程11蛋清和3克塔塔粉，打蛋器开至二档
做法流程12打成粗泡
做法流程13加入7克糖，转三档
做法流程14打到泡沫丰富
做法流程15加入7克糖
做法流程16转五档，打出纹路
做法流程17加入最后7克糖，打至干性发泡，拉出时有短小尖角
做法流程18取1/3蛋白放入蛋黄糊中，翻拌搅匀，不可打圈
做法流程19这个时候，烤箱180°C预热,将蛋黄糊全放入剩下的蛋白中翻拌均匀，切记不要打圈
做法流程20倒入磨具中
做法流程21震出气泡
做法流程22入烤箱170°C，中下层18分钟，膨发到高点，还没开裂时，用牙签扎入看是否熟了，熟了可以出炉，取出在桌上自由落下，两三次，震出热气
做法流程23倒扣在架子上
技巧：1.注意蛋清打发一定要到干性发泡
2.混合蛋黄糊和蛋白时不要打圈，要翻拌，跟炒菜一样，从底下翻起来
3.时间掌握好，不能太久，烤的时间不要走开