做法流程1
正宗的山猪肉,都是整块的,需要自己改刀处理,买成品的亲们可以省略这步。
做法流程2把整块肉分解,排骨整理出来。
做法流程3排骨剁成五公分左右长短的小截,清水冲洗干净。
做法流程4洗好的排骨加葱姜冷水煮沸,去除血沫,捞起再次冲洗干净。
做法流程5把各种辅料准备好,开始烧排骨。
做法流程6糖跟任何肉类都是绝配,不但增加色泽,提鲜,更能让出来的肉制品口味层次感更强。
做法流程7沥干水分的排骨下锅迅速翻炒,均匀裹上糖色,炒干水份。
做法流程8将炒好的排骨倒入炖锅中,加入开水,调到最大火力烧开。
做法流程9锅里加底油,爆香辅料,加水倒入炖锅中。
做法流程10自制的红烧汁,加入三勺老抽,三勺蚝油,没有蚝油可以不用加,放生抽或者味极鲜代替。
做法流程11加入酱汁后大火烧20分钟后加入土豆,小火慢炖30分钟。
做法流程12小火炖30分钟后根据自己口味加入盐,鸡精,大火收汁,起锅装盘,散入葱花即可开吃。
技巧:排骨在做法流程7炒制的时候可以加入高度白酒爆香,体香快速炒干排骨表面水分。一定要加入热水,肉才能快速软烂,我这次没加入八角,喜欢八角香味的可以加入一些。
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