做法流程1准备原材料。将蛋白与蛋黄分开，盛蛋白的碗要干净且无水无油。黄油隔水加热至融化状态。
做法流程2可可粉和面粉混合后过筛备用。
做法流程3用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分3次加入50克细砂糖。打发至湿性发泡状态提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角。
做法流程4盛三分之一的蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式搅匀。
做法流程5拌匀后，倒入蛋白碗里。
做法流程6继续翻拌搅匀，成为如图所示浓稠状态。此步很重要，如果蛋白在翻拌过程中消泡了，混合物就变得很稀，烤出的蛋糕不会蓬松。
做法流程7倒入过筛后的粉类。
做法流程8用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊。
做法流程9倒入蛋糕模内。
做法流程10放入预热好175度的烤箱，18分钟左右直到完全彭起。
做法流程11切块。
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