将买来的排骨洗净，切块。
做法流程2锅中放入适量冷水，开大火。
做法流程3排骨冷水下锅，熟去排骨中的血沫。
做法流程4水开后会不断有血沫浮上来，用勺子撇去浮沫。
做法流程5待浮沫减少后将排骨捞出备用。煮排骨的水不要倒掉，一会儿还会用。
做法流程6将葱、姜、辣椒、花椒、大料、白砂糖准备好。
做法流程7锅中倒入适量油，中火加热。
做法流程8倒入白砂糖进行熬糖。
做法流程9糖熬至没有小泡后倒入排骨。
做法流程10然后迅速翻炒，使每一块排骨都沾上糖色。
做法流程11加入料酒。
做法流程12再加入酱油。
做法流程13翻炒均匀。
做法流程14加入葱段、姜片和辣椒。
做法流程15倒入煮排骨的水。
做法流程16加入三勺盐。
做法流程17最后放入花椒、大料的料盒，翻炒几下，待水开后转中火盖盖子炖1个小时左右。
做法流程18最后视情况收一下汁出锅。
技巧：1.炖排骨放的水一定要用热的，不能用冷水。
2.炖排骨最后剩的汤汁不能太多，熬到汤汁粘稠味道才好。
3.调料的量仅供参考，可以根据自己的口味调节。
