做法流程1鲢鱼又叫胖头鱼，选新鲜肥嫩的，去鱼鳃，洗净，控水，在鱼身两侧改刀！黑膜一定要洗净，要不会很腥
做法流程2鱼头从下面切开，用料酒，盐，胡椒，姜片，葱段，腌制10分钟左右。
做法流程3在盘子内，放上葱，姜，蒜，根据自己的口味，可放水发木耳，香菇，粉丝
做法流程4我自己放的木耳和粉丝
做法流程5把腌制好的鱼头摆入盘中，为了上桌美观，不要把铺底的辅料漏出在外，把大油均匀涂抹在整个鱼头，腌制鱼头的料倒在鱼身上，根据家人的口味，添加蒸鱼豉油！
做法流程6将备好的剁椒均匀的铺在鱼头表面
做法流程7锅内水开后，把鱼头放入锅内，蒸十分钟既可，把剁好的蒜末撒匀，锅内放少量油烧热，浇在鱼身上，再撒些香葱花，就大功告成！
做法流程8这张图是淋油时照的，因家里有人不吃葱，所以只放了蒜末！
9上桌后，片刻就消灭了，所以无图！
小窍门在处理鱼头时，一定要洗净，买鱼头时，看清楚，有的人会不小心把苦胆弄破，加辅料时要考虑家人的口味，老人和孩子！
祝您成功！
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