将海鲈鱼去鳞、去内脏，清洗干净。
做法流程2先将鱼头切下。
做法流程3刀贴脊骨将上面的鱼肉片至鱼尾，不要切断。
做法流程4同样方法，把下面的鱼肉也片至鱼尾。然后把中间的鱼骨切断，取出。
做法流程5再把鱼腹的鱼排（大刺）片下。然后横切，切至鱼皮即可，不要切断。
做法流程6切完的样子。
做法流程7加少许盐腌渍2分钟，入底味。然后加料酒、淀粉，轻轻抓匀上浆。备用。
做法流程8把葱、姜、蒜改刀。
做法流程9起锅热油爆香葱、姜、蒜。
做法流程10放入鱼头、鱼骨、鱼排。
做法流程11开旺火，先后烹入醋、料酒。
做法流程12加入生抽。
做法流程13加适量清水，烧开后加盐、白糖调味。烧制5分钟。
做法流程14烧至熟透，加味精提鲜。
做法流程15出锅，摆入盘中。
做法流程16另起锅，烧开水。
做法流程17水沸腾后，放入上浆备用的鱼肉。先汆烫一面。
做法流程18定型后，翻面，汆烫至熟透。
做法流程19捞出，摆放在鱼骨上面。淋上蒸鱼豉油即可。
技巧：1、最好选择活鱼，鱼肉可以片的很薄，汆烫之后晶莹剔透，有花样的波浪感觉。我用的这条鱼是冰冻的，所以效果不是很好。
2、这种做法非常适合有老人、小孩的家庭，老人小孩可以放心的品味汆烫的鱼肉，很清淡。烧制的鱼头鱼骨味道非常浓郁，一盘鱼两个味。
