带鱼(选择中段最好)清洗干净,斩成6cm长的段。拭干表面水分,扑上一层干淀粉
做法流程2热锅倒入菜籽油,中火加热至7成热时放入姜片炸干后捞出不要,再放入鱼段炸至两面金黄
做法流程3食用时沾椒盐、辣椒粉即可
技巧:1、炸鱼时可以先炸再复炸,这样更酥脆,喜欢保持鱼肉鲜美的可以减少炸制时间。
2、花椒用小火焙干晾凉后打成粉加上炒过的精盐即为椒盐,常用于油炸食物沾食之用,香麻而咸,是川菜的常用味道之一。也可以用精盐+花椒粉代替。
3、用沾食的方法而不直接将椒盐、辣椒粉撒到鱼块上,是因为没吃完的鱼块可以另外用糖醋、茄汁等方法来烹制。