做法流程1
准备好所有食材
做法流程2茄子清洗干净,切成段状,大蒜切片姜切末,金针菇切去根部清洗干净
做法流程3茄子里加入1小勺盐,拌匀后腌制10分钟,将茄子中的黑水杀出来
做法流程4将茄子在清水中漂洗一下,攥干备用
做法流程5锅中放1小勺油,油热后将蒜片下锅爆香
做法流程6将肉末下锅翻炒
做法流程7加入1小勺料酒和半小勺生抽,翻炒均匀
做法流程8将茄子倒入锅中
做法流程9再加入1小勺老抽翻炒均匀
做法流程10将金针菇放入锅中翻炒均匀
盖上盖子,小火焖煮7、8分钟
做法流程12关火后加入1小勺蚝油和半小勺糖,翻炒均匀即可出锅
技巧:1、茄子必须用盐事先腌制一来入味,二来杀出黑水的茄子口感更好;
2、腌过的茄子用清水漂洗一下,去除多余的盐分并攥干;
3、最后加入少许糖,让茄子的口感更鲜美。
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