做法流程1准备茄子2根、豇豆5根豆角辣椒3个、生姜1个、大蒜1个。
做法流程2茄子清洗干净不用去皮，清洗后切细条切竖长条。
做法流程3辣椒洗净切好待用。
做法流程4豆角洗净择去筋，去掉两头，用手掰成约一寸3段。
做法流程5所有食材准备好
做法流程6茄子用盐1勺抓匀腌制15分钟后攥干水分备用。
做法流程7锅内放油烧热，将茄子条放入油锅中快速煎炸后捞出沥油。
做法流程8锅中的油温还不是很高，关小火放入豆角炸至表面起皱，炸软后捞起控油。
做法流程9装入盘子里备用。
做法流程10锅内留底油，烧热后放入干辣椒煸炒出香味后，加入姜蒜继续煸炒至蒜末变金黄后，加入料酒和生抽汇入辣椒。
做法流程11放入豆角和茄子。
做法流程12大火翻炒茄子豆角加入盐。
做法流程13放入1勺糖调味。
做法流程14烹入生抽，加少许开水盖上锅盖焖一会儿，烧至汁快收干时即可。
做法流程15撒进胡椒粉提香。
做法流程16茄子和豆角都软烂熟透了，放鸡粉翻炒均匀。
做法流程17煸炒至略干后出锅。
小窍门1.加少许开水盖上锅盖焖一会儿，烧至汁快收干时即可。
2.将茄子条放入油锅中快速煎炸后捞出沥油。
3.用盐腌制茄子利于茄子少吸油。
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