做法流程1准备好原料。
做法流程2把鱼头一剁两瓣，鱼用刀贴着中间脊背处剖成两份，再切成片。
做法流程3切好的鱼放碗里，放入盐、鸡蛋清、料酒抓匀腌制15分钟。
做法流程4切好葱、姜、蒜、辣椒，准备好桂皮、香叶、八角、花椒。
做法流程5锅中入油用小火，放香叶、八角、花椒炸香。然后放入葱、辣椒、香叶、花椒留一半爆香.
做法流程6锅中加入开水，放入两鱼头加入适量的料酒。
做法流程7香菇和火腿肠切成片。
做法流程8鱼头烧一会儿，入香菇、火腿肠、鱼片、虾烧。
做法流程9把红椒剁碎。
做法流程10把丝瓜削成片。
做法流程11鱼好以后，入丝瓜烧到八成熟，放胡椒粉出锅。
做法流程12另一锅中入油加入花椒炸到小冒烟关火。
做法流程13鱼上撒上剁椒，淋上花椒油就可以了。
小窍门不爱吃花椒的可以炸过花椒后留油去花椒。
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