做法流程1
荸荠洗干净削去外皮，剁成细碎
做法流程2所有用料备好，鸡蛋二个淀粉18克葱30克姜20克盐4克料酒、味极鲜酱油、蚝油、各适量
做法流程3猪肉先切成片再切成条后切成丁，再粗粗剁碎
做法流程4将肉馅放入容器中，加入一勺料酒、加入一勺酱油、一小勺蚝油、葱姜碎、再加入盐顺着一个方向搅拌均匀。
做法流程5蛋液分三次肉馅中，每放一次都要搅拌均匀蛋液完全吸收后再放下一次
做法流程6顺着一个方向搅拌使之上劲
做法流程7加入淀粉再次搅拌使肉馅上劲的感觉越来越紧实，发粘搅起来很费劲。
做法流程8倒入少许的芝麻油
做法流程9加入荸荠
做法流程10搅拌均匀后放冰箱冷藏1小时使肉馅更紧实好操作
做法流程11将搅拌好的肉馅分成100克一个，双手来回交换摔打50下让肉馅更紧实成团。
做法流程12锅中加入花生油烧至八成热，放入丸子，炸至金黄色即可捞出
做法流程13炸好的丸子放入盘中，入蒸锅上汽后中火蒸30分钟即可。
做法流程14在蒸丸子期间，烧锅做水，油菜洗净
做法流程15水中放入5克盐将油菜焯熟，捞出后控水摆在盘子周围。
做法流程16蒸好后的丸子放在盘子中央。
做法流程17将蒸丸子出的汤汁倒入锅内，再加适量的水，放适量的浓汤调味，烧开后加入水淀粉勾芡，浇在丸子即可。
技巧：小英子心语：
1、做四喜丸子猪肉选用三分肥七分瘦的口感最好当然不喜欢吃肥肉的可随意了。
2、搅丸子一定要顺一个方向搅至上劲，这样做出来的丸子不散。
3、没有荸荠也可用莲藕、香菇、山药等代替也不错，但是荸荠应该是最好的。