做法流程1花生洗净,坐锅烧水,水开后下花生煮2分钟
做法流程2过水的花生在冰水中浸泡1小时
做法流程3去除花生的红衣,碾成两半
做法流程4花生沥水,入冰箱冷藏24小时
做法流程5坐锅起大油,冷锅冷油下花生,六成热油温浸炸至花生表面呈金黄色,捞出沥油待用
做法流程6连枝爆洗净,干辣椒切丝待用
做法流程7坐锅起油,下干辣椒丝、连枝爆、白芝麻炒香
做法流程8下花生,加鲜辣粉、椒盐、味素翻炒均匀,炒2分钟起锅即可
小窍门罗里吧嗦:
1.花生去红衣碾成两半是个磨人的活,要有耐心
2.花生入冰箱冷藏是为了抽湿,冷藏比冷冻效果好很多
3.花生冷锅冷油炸,不易糊,香味重
4.炸花生也用花生油会更香,不过成本会高很多
5.鲜辣粉、椒盐、味素的质量很重要
6.连枝爆是花椒中的极品,国内无种植,全世界只产于泰国和南美部分区域,色红肉厚油点多,爆瓣分两瓣、四瓣、六瓣、八瓣,产量稀少,
价格奇高,奇香奇麻,不要强求,用国产上等韩城大红袍也可,只是没有那么出色
TAG:
百科 |
美食 |
麻辣香酒鬼花生 |
麻辣香酒鬼花生的做法 |
麻辣香酒鬼花生的家常做法 |
麻辣香酒鬼花生怎么做 |
麻辣香酒鬼花生的做法步骤 |
麻辣香酒鬼花生的最正宗做法 |
麻辣香酒鬼花生怎么做好吃 |
心蓝手制私房菜麻辣香酒鬼花生干杯,我的好兄弟文章链接:https://meishi.96ws.com/38886.html