将需要的辅助材料洗好备用
做法流程2切洗好辅材
做法流程3将茄子切成大的滚刀块
做法流程4鱼先削成薄片,裹上面粉
做法流程5锅内烧开水,茄子倒入焯水捞出,过一遍凉水,下锅焯水时不要太长
做法流程6热锅注入油,烧至6分热,放入鱼片煎炸,两面金黄夹出
做法流程7用锅内底油将花椒、生姜炸出香味后然后捞出
做法流程8炸好的鱼片放入锅内,加生抽
做法流程9放入红干椒、将蒜头煎1分钟
做法流程10加入适量的水,盖上锅盖大火烧开转至小火慢煮10分钟左右
做法流程11放入茄子再炖3分钟,放入葱花、香菜、盐、鸡精调味
做法流程12装盘,美味即享
技巧:茄子焯水时间不要过长,鱼片不要太碎