所有材料准备好，将鸡大腿剃掉鸡骨头，剩下的鸡大腿肉洗干净，切成丁。
做法流程2开始腌肉。切好的鸡腿肉中，放入适量的料酒、盐和少许胡椒粉，腌制约半个小时左右，使其从入味。
做法流程3将香葱切成葱段，大蒜切成片，生姜切成片，干辣椒从中间一分为二切开，然后将切好的食材与花椒粒一起放入盘中备用。
做法流程4锅中放入适量的花生油，烧热至六成油温，中小火炸至鸡丁表面金黄微焦，然后将其捞出控油。
做法流程5接下来进行鸡丁复炸。锅中的油再次烧开，下入已经炸了一遍的鸡丁，再次炸，炸至鸡丁变色酥脆之后，捞出，控油。
做法流程6另起锅，锅中倒入适量的花生油，油热后，加入切好的生姜片和大蒜片，进行煸炒，煸炒至出现浓浓的蒜香味，并且姜片和蒜片变黄即可。
做法流程7加入切好的干辣椒和准备好的花椒粒，煸炒1分钟左右。
做法流程8下入已经炸好且沥干油的鸡丁肉，以及适量的生抽，翻炒均匀。
做法流程9然后加入适量的盐和白砂糖，继续翻炒均匀。
做法流程10加入切好的香葱段，炒出香味。出锅前加入适量的味精，提鲜，翻拌均匀即可。
做法流程11一盘色香味俱全的重庆辣子鸡丁就做好了，颜色诱人，香辣过瘾，吃一口鸡肉，酥脆可口，就连吃一口干辣椒都香香的，非常美味，一上桌，老公不知不觉吃了两碗饭，直夸好吃。年夜饭的时候，准备一盘，家人吃着香，也感觉有面子，来年也能红红火火。
技巧：1.鸡丁肉一定要提前腌制，这样做出来的口感有滋有味，入味又好吃。
2.如果想要鸡丁肉炸出来的口感外酥里嫩，可以在鸡丁肉下锅炸之前加点生粉抓均匀。
3.鸡丁肉一定要进行复炸，这样更酥脆。
