做法流程1
准备好鲜活草鱼。
做法流程2
准备好黄飞红麻辣花生。
做法流程3
将鸡蛋的蛋清分离出来。
做法流程4
鱼肉斜刀切薄片。
做法流程5
加入淀粉和盐。
做法流程6
淋入蛋清。充分拌匀，腌制20分钟。
做法流程7
将麻辣花生分离出麻辣调味料备用。
做法流程8
生姜洗净切薄片；大蒜拍破备用。
做法流程9
千张洗净、切细丝备用。
做法流程10
锅中油热，爆香姜蒜。
做法流程11
倒入1/3麻辣调料，炒出香味。
做法流程12
加入郫县豆瓣酱，炒匀至炒出红油。
做法流程13
加入适量冷水。
做法流程14
调入适量盐，煮开。
做法流程15
下入千张丝.
做法流程16
煮开，拨匀。
做法流程17
将煮好的千张丝捞起至锅仔中备用。
做法流程18
炒锅里的汤水重新煮开后，逐片下入草鱼片。
做法流程19
中火煮开。
做法流程20
煮好的草鱼片连汤汁一起倒入锅仔中。
做法流程21
倒入剩下的2/3麻辣调料。
做法流程22
撒上葱花和熟白芝麻。
做法流程23
净锅烧开食油。端离火至锅仔。
做法流程24
即刻淋到麻辣调料上。煮好的麻辣水煮鱼，随锅仔带酒精炉上桌，边加热边使用。
小窍门1、做麻辣水煮鱼，用黄豆芽打底也很棒。
2、没有麻辣花生，但选用花椒和干红椒也可以。
3、个人觉得腌制鱼片还是不用盐好。用生抽腌制的鱼片无论肉质、口感要好许多，就是颜色没那么白嫩的感觉。
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