做法流程1
开始烤戚风蛋糕胚,清洁好各种工具器皿。先把面糊料备好,把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。把牛奶和30g白砂糖还有色拉油拌匀,无糖颗粒。
做法流程2低粉过筛,加入。拌匀。然后加入蛋黄拌匀。加入一滴所需颜色的天然色素。
做法流程3打蛋清的器皿一定要注意清洁不能有油和蛋黄混入。加入剩余的白砂糖和蛋清。
做法流程4先中速后高速,打发蛋清。干性发泡。
做法流程5将蛋清和面糊拌匀。先去少量蛋清入面糊拌匀后再一次完全融合拌匀。注意手法和速度,不能消泡。
做法流程6进模具,进预热好的烤箱开始烘烤。上火170,下火180,40分钟左右。所需几种颜色的胚子,就重复如此操作几次。出炉后,轻震排气倒扣晾网冷却。备用。
做法流程7下面这个部分稍微会难一些,我会尽量把做法流程分解的细一些。现在开始做马卡龙,杏仁粉,糖粉,过筛!加入蛋清30g拌匀。此时调色。
做法流程8蛋清30幼砂糖15称好备用,准备做意式蛋白用。
做法流程9打至干性发泡。
做法流程1025水,70幼砂糖。小火煮,根据湿度升温至116-118左右。要用针笔温度计。达到温度后迅速分次加入打发好的蛋清,边加边打,打到融合不流动。待其冷却。
做法流程11分次加入之前的杏仁糊,注意手法,要越来越柔和。最后要拌至飘带装即可。入裱花袋,用动物圆嘴裱花嘴。挤盘,排气,然后凉皮~~140度,14分钟左右。
做法流程12现在开始调配马卡龙的夹馅,马卡龙馅料就看个人口味和喜爱了,适量黄油和糖粉淡奶油为基础料,然后可以加入各种酱料调味,我这次做的是开心果酱,非常喜欢这个香味。
做法流程13挤好馅料,马卡龙冷藏保存。
做法流程14开始做蛋糕体装饰,打发好淡奶油,糊好蛋糕主体。
做法流程15用花嘴装饰好蛋糕主体表面,放上马卡龙和备好的天鹅泡芙。
做法流程16用干佩斯,做好装饰用的糖花和蝴蝶。
做法流程17结果,朋友不喜欢我之前准备的泡芙天鹅,要翻糖做的天鹅,好吧,开始手工制作翻糖天鹅。
做法流程18翻糖天鹅的效果也还不错,问了朋友们。有的喜欢泡芙的又的喜欢翻糖的,各有所爱。。。
做法流程19把翻糖花贴上去。好了,整体蛋糕完工。
技巧:此款蛋糕运用的元素比较多,过程比较繁琐,需要耐心安排好操作先后做法流程。
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