做法流程1
所有材料准备好
做法流程2鱼去鳞、鳃和内脏,清洗干净。鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起
做法流程3先用白酒涂抹在鱼身上,再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上,内外都要抹匀,腌制10分钟,把淀粉充分搅匀后淋在鱼身上,用手抹匀
做法流程4锅内放入足量的油,油烧至7成热左右
做法流程5手提着鱼尾在锅上面,用勺在鱼身上浇淋热油,使打好花刀的鱼肉外翻定型。然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油,中火炸至鱼皮变酥
做法流程6捞出炸好的鱼放入鱼盘中
做法流程7泡姜、泡椒切成细末,四川豆瓣酱适量
做法流程8锅内留底油,爆香葱、姜、蒜粒,再放入四川豆瓣酱和泡姜翻炒
做法流程9锅内加入适量的水,再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、鸡粉大火烧开,淋入适量水淀粉炒匀,再放入1汤匙的熟油,直到锅内芡汁明亮均匀
做法流程10把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可
技巧:1、鱼要选择鲜活的,这样口感才好;
2、炸鱼的时候先拎起浇油再入锅炸,花刀才明显美观;
3、鱼要多炸一些时间,这样鱼皮才会脆,口感好而不腥。
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