做法流程1
姜洗净、切碎。肉末中放入食用油、黄豆酱、叉烧酱、蚝油、十三香、姜,顺一个方向搅匀使肉馅上劲,腌制20分钟
做法流程2将普通面粉、玉米粉、牛奶(或清水)、酵母混合,揉成光滑的面团
做法流程3盖上盖子或保鲜膜,置温暖处发酵至二倍大
做法流程4将发酵好的面团擀成一张圆形大面片,用大碗在面皮中心扣一个圆印儿,使面片呈现一个内圆和一个外圆
做法流程5在面片上刷一层食用油,撒些面粉,将面粉与油刷匀
做法流程6抹一层芝麻酱
做法流程7撒些盐,铺一层肉末
做法流程8将外圆面片分成12等份,先不要切开,因为最后要留出一个大点的面片将整个面饼包上,这样才漂亮,所以其中的3份面片不要切断,其余的9份切开
做法流程9先将1份面片向小圆里折,相邻的另一份盖在这个面片上,依次盖好,形成一圆饼。这样盖上的层数越多,蒸出的面饼层数就会越多,皮越薄
做法流程10用剩下的一块大面片将整个面饼盖上、包住
做法流程11轻轻地将面饼擀平、擀大
做法流程12放入铺了湿屉布的蒸锅里,二次醒发至二倍大
做法流程13大火将水烧开,中火蒸25分钟,关火,焖3-5分钟后再揭开锅盖
做法流程14晾凉,切块,即可食用
做法流程15层层叠叠,柔软美味
技巧:1、在面片上刷一层油后再撒些面粉,起层效果好。
2、牛奶(或清水)的用量需根据面粉的吸水性增减。
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