做法流程1
肉馅调料:酱油,花椒粉,植物调料,花椒油少许,蚝油,姜末,葱花,盐,顺一个方便搅拌上劲
做法流程2面粉和好醒发20分钟,然后分成几个相同大小的面团。
做法流程3将饧好的面团在案板上擀成一张长方形的圆片,将长方形面片按长边三分之一,二处各切一刀,下边一样,中间留相同的长度不要切断
做法流程4将刚才腌好的肉末平铺在面皮上,边缘不要铺满;从左上边的三分之一向中间折叠,并按紧边缘,再将左下边的三分之一出也向中间折叠,并按紧边缘;将左边叠好的饼子从左到中间的部分折叠;中间部分同样的方法折叠好后再向右边折叠;
同样方法折叠后,这样整个饼子就做好了,将边缘处按紧
做法流程6在电饼铛上抹上油;将饼子放入;煎成两面金黄即可
技巧:1.千层饼的折叠法:先将面皮擀成长方向,再用刀沿着长度的三分之一,三分之二处在上下边都切上一刀,刀的深度为宽度的三分之一,即中间三分之一的宽度部分不要切断;从左上边的三分之一向中间折叠;再将左下边的三分之一出也向中间折叠;再将左边叠好的饼子从左到中间的部分折叠;中间部分同样的方法折叠好后再向右边折叠;同样方法折叠后,这样整个饼子就做好了。
2.将肉馅均匀的抹在面皮上,注意边缘部分要留出来,这样每次折叠时要将边缘按紧,这样肉馅的汤汁就不会流出来;
3.这千层饼比较厚,馅料也相对较多,因此煎时要多花点时间;如果你用平底锅做,可以放些水先让它气熟些后再加入些油煎至两面金黄。
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