做法流程1
肉切丝,然后用水淀粉(10g淀粉+10g料酒),抓匀,这样可以锁住水分,保持肉质的嫩度
做法流程2倒入10g食用油,将肉丝拌开。这个办法可以防止肉丝翻炒粘连、巴锅
做法流程3木耳要用凉水泡发,用手斯成小块,不要用刀切
做法流程4胡萝卜切丝
做法流程5冬笋切丝
做法流程6青蒜切段
做法流程7葱、姜、蒜切好备用,2小勺郫县豆瓣酱
做法流程8准备好调汁:蒜片用白糖10g和盐3g先腌一下,然后再加入香油10g酱油10g凉开水20g 香醋10g 葱花和姜丝 搅拌均匀
做法流程9锅热放油,油热后,放入肉丝迅速拨散,至颜色变白,关火盛出
做法流程10刷锅后,重新放油,用中小火爆香葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱,直到油色红亮为止
做法流程11下胡萝卜丝,木耳、冬笋,翻炒2分钟后,
做法流程12倒入肉丝和调味汁,炒匀
做法流程13撒上青蒜段,翻炒出锅
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