调制碗汁：盐1/2小勺、白糖1小勺、香醋1/2大勺、生抽1大勺、料酒1/2小勺、麻油1/3小勺、鸡精1小勺、清水2大勺、白胡椒粉少许、水淀粉1大勺，调好备用
做法流程2先将素肉丝用清水泡5分钟至软
做法流程3挤出素肉丝中的水分备用
尖椒洗净切丝，税法木耳洗净切丝
做法流程5炒锅烧热倒油，油温5成热放入姜末和辣豆瓣酱小火炒至出红油
做法流程6放入尖椒丝和木耳丝炒匀
做法流程7倒入素肉丝
做法流程8炒匀
做法流程9倒入碗汁
做法流程10大火炒匀
做法流程11倒入水淀粉
做法流程12大火炒匀，至汤汁完全将肉丝包裹住即可
技巧：1、鱼香肉丝以酸甜微辣、香味浓郁为主要标准
2、事先把调味料放入小碗中拌匀，然后一次性倒入菜中，可以避免在最后调味的时候手忙脚乱
3、配菜一般可以选用笋、胡萝卜、木耳、辣椒，如果用笋要提前焯水再炒
4、调料方面传统做法是用泡辣椒和红油来调味，这里用郫县豆瓣酱取代以上两种调料来调味，口味上更加丰富也较方便，需要注意的是郫县豆瓣酱最好提前剁碎，才能使豆瓣和辣椒的香味更好的挥发出来，使得菜肴的口味更加香浓
