做法流程1
1.準備好所有材料。烤盤鋪好防沾紙.
2.蛋黃+10g細砂糖拌勻,然後加入溫熱至約40度的蜂蜜。
3.攪拌到體積增大,顏色明顯變淺,液體粘稠,滴落和劃過都有明顯紋路。
4.冷藏溫度的蛋白,分3次加入40g細砂糖,打到能拉起直立略彎的蛋白鉤~
5.將一半量的蛋白放入步驟3的蛋黃液中,用橡皮刮刀拌勻。
6.分兩次將低筋麵粉篩入上一步中,用橡皮刮刀翻拌均勻。
7.加入剩餘半量的蛋白(因為擱置了一會,重新打幾下,恢復順滑才能使用),用橡皮刮刀翻拌均勻。
8.牛奶+黃油,加熱到沸騰前的狀態。然後倒入上一步中,翻拌均勻。
9.倒入鋪有烘焙紙的烤盤中,抹平,輕磕烤盤,放入烤箱180度13分鐘,中層,至表面呈現金黃色,出爐連烤盤在檯面上磕一下,震出高熱,然後連同烘焙紙將蛋糕片移在烤架上降溫。
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