做法流程1
牛里脊肉切成如图所示薄片
做法流程2
将切好的肉片放入碗中，先加入盐用手抓粘，再加生粉、鸡蛋清抓匀，再加生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉抓匀，腌制15分钟
做法流程3
白菜一棵洗净后切片，沥干水份
做法流程4
姜、蒜、干辣椒、葱白、蒜头、红花椒做如图处理，干辣椒和花椒打湿
做法流程5
海底捞辣火锅底料适量、干辣椒碎适量备用
做法流程6
锅内热油后下白菜炒熟，加点盐和鸡粉提味
做法流程7
将炒好的白菜盛入大碗中
做法流程8
锅内热油，下姜、蒜、干辣椒、红花椒小火炒香
做法流程9
再加入一大勺豆瓣酱小火炒香炒出红油
做法流程10
往锅内加入适量清水，盐、鸡粉、生抽、老抽、火锅底料、芝麻油
做法流程11
锅内汤水烧开后转小火上盖煮三四分钟，再用漏勺将锅内的食材捞出
做法流程12
继续将汤水煮开，下腌制好的牛肉片迅速划散
做法流程13
肉片稍变色时盛出装入大碗中
做法流程14
先在肉片上面撒上适量葱白和蒜碎
做法流程15
再撒上适量辣椒碎和干辣椒段
做法流程16
将适量花生油烧热至冒烟时淋在肉片上
做法流程17
成品图
小窍门1、牛里脊肉尽量切成薄片，因下锅时间短切薄容易熟，然后先加配料腌制15分钟入味
2、干辣椒和花椒打湿，这样下锅不容易焦而且能更好的炒出香味，加豆瓣酱后一定要小火慢炒才能出红油
3、腌好的肉片入锅烫一下变色即可盛出，对于制作川菜如果家里有的话建议选用菜籽油会更好
4、做法流程10中的汤汁烧开后最好能小火煮三四分钟，这样煮出的汤汁味道更浓香，豆瓣酱和酱油均有咸味，所以只需要少量的盐
5、最后在肉片上面铺上一层辣椒碎或是辣椒粉再淋上热油，可以很好的起到增香增辣的作用
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