做法流程1
左手拿着虾子，将小龙虾腹部朝上，在清水下直接冲洗刷干净；
做法流程2
握住小龙虾正面朝上，找出虾尾中间的那片；
做法流程3
从尾巴处将虾线肠拔出；
做法流程4
将虾水分沥干；
做法流程5
准备好其他材料，
做法流程6
热锅凉油，放入较多些的油，下入处理好的小龙虾；
做法流程7
不停的翻炒，直至虾变为红色，煸炒出水分后捞出；
做法流程8
锅中留少许底油，下入豆瓣酱翻炒；
做法流程9
翻炒出红油后，加入葱姜蒜、八角等大料继续翻炒；
做法流程10
翻炒加水或者啤酒刚刚淹入龙虾位水量、酱油和料酒大火煮开；
做法流程11
下入刚油煸过的小龙虾煮，煮上20分钟以量的大小来决定；
做法流程12
加入盐，大火收汁；
做法流程13
最后加入点糖一起翻炒均匀；
做法流程14
让小龙虾在汤汁里面泡上一会儿；
做法流程15
将它们装入锅中。
小窍门1.小龙虾的处理一定要仔细，手抓虾子让小龙虾的腹部朝上，直接在流水下冲刷虾子；再将小龙虾正面朝上，找到虾尾中间的一片，捏住那片尾巴抽出里面的虾线；处理好的小龙虾沥干水分；
2.烧热锅，放大量的油平时炒菜的2、3倍，下入处理好的小龙虾进去煸干水分；一般外面卖的都是油炸，但是家里制作为了更健康，只需多加点油将小龙虾煸出水分后盛出来备用；
3.锅中留少许底油，下入豆瓣酱翻炒出红油，再将所有的调味料大料放入里面炒香，加入适量的水或者啤酒煮上一会儿；再放入处理过的小龙虾一起煮，煮上20分钟左右以虾的量为主，大约八、九成熟后开小火收汁，加入盐和糖翻炒调味；
4.留少许汁时关火泡上一会儿，让它吸入汤汁更入味；再将做好的小龙虾摆放在锅中即可。