做法流程1
准备好材料。
做法流程2鸡蛋分离蛋白和蛋黄，注意装蛋白的盆一定要无油无水。
做法流程3蛋白分三次加入20克糖。
做法流程4电动打蛋器打到硬性发泡。
做法流程5蛋黄加入5克糖。
做法流程6用打完蛋白的电动打蛋器打至糖融化。
做法流程7取三分之一打发好的蛋白到蛋黄中。
做法流程8象翻拌戚风面糊一样的手法，将蛋白和蛋黄翻拌均匀。
做法流程9再将剩下的蛋白加入蛋黄中。
做法流程10再次翻拌均匀。
做法流程11低筋面粉过筛加入。
做法流程12切拌均匀，注意不要打圈，乱搅。
做法流程13将面糊装入裱花袋中。裱花袋剪一个小口，大概3-4毫米大小。如果有圆形裱花嘴则更好。
做法流程14烤箱160度开始预热。将面糊在垫了油纸的烤盘上挤出长条。
做法流程15烤盘放入烤箱中下层（四层中的第三层，三层中的第二层），160度烤16-25分钟。长条越粗，烤的时间越长。烤到表面金黄色，边缘有点焦就好了。如果烤完感觉中间不够干，可以趁着烤箱还热的，再放回烤箱用余温焖一下，但是注意不要烤焦了。这个饼干容易吸潮，晾凉后要装入密封罐中保存。
技巧：1、蛋白一定要打到硬性，饼干才容易成型。
2、因为这个饼干不含油，所以容易粘烤盘，一定要垫油纸或油布。
3、我前后烤了两次，每次都是这个配方量。第一次挤的比大姆指粗一些，刚好一盘，因为比较粗的条，所以烤的时间也长点，差不多25分钟。第二次挤的细条，因为间隔大了点，所以烤了2盘，而前一盘的形状比小姆指粗一点点，烤了大概18分钟，后一盘和小姆指差不多粗，烤了大概16分钟。所以烤的时间和粗细有关，越粗时间越长。（参考成品图第一张）
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