做法流程1
提前将原材料准备好
将五花肉烧毛洗净,切成小块冷水下锅焯水断生
待水煮沸肉块变白,即为断生捞出沥干水待用
老姜、大蒜拍破(不要切碎)
锅内倒少量油(放置猪肉粘锅)
将沥干水分的肉块下锅(一定要沥干水,不要油会四溅容易造成伤害)
把肉块多余的油煸炒出来后,放入老姜、大蒜炒出香
然后下入所有香料煸炒
再到适量老抽上色(这样颜色会更好看)
再将泡好的竹笋放进锅内翻炒均匀
做法流程11最后倒水没过所有食材
大火烧开后转为中火直至收汁
出锅前撒适量盐调味,撒上葱花作为点缀
技巧:1.烟熏笋一定要提前2-3天浸泡,中间勤换水保证水质干净,尤其是夏天水更容易变坏,更需要勤换水,我一般上午两次、下午两次,竹笋浸泡得越好,口感越好,发的好的话,体积会变成以前的2-3倍
2.新鲜五花肉一定要烧毛,不然特别影响口感,烧毛后还需要断生
3.炒肉的时候为了防止粘锅,少放一点油,如果怕油腻,可以把多余的油到出来
4.竹笋容易吸油,建议油可以多一点
5.如果为了节省时间,可以用高压锅压,但是最后还是要放入锅中收汁,因为高压锅只负责压熟食物,不能收汁,最好还需要回锅收汁
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