脆皮无骨元蹄怎么做与脆皮无骨元蹄的做法有哪些

将元蹄延着腿骨的方向切到底

然后用刀尖将腿骨慢慢于肉剥离。

用麻绳将元蹄肉卷起来，绑得越紧越好。

在水里面氽15分钟。

将氽水完成后的元蹄取出。

用钉耙／叉子在猪皮上刺尽量多的小孔。
（有助于于烤的时候，猪油的溢出）

放入白卤水为主的汤底内，煮2-3小时。
（白卤水我是自己调的：八角、花椒、草果、桂皮、月桂叶、葱姜蒜）

把煮好的元蹄捞出后，将麻绳剪掉。
（这时元蹄已经定型了）

涂上薄薄的一层老抽后，在通风的地方将表面风干。
（摸上去要不粘手，皮越干，后面烤出来的效果越脆）

将风干好的元蹄，放入烤箱。

400度华氏/200度摄氏，下火烤40分钟；

350度华氏/170度摄氏，上火烤5-10分钟；
（这过程要密切关注皮的变化，别烤焦了）

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Id：ChubbyLens

1.趁热将元蹄连皮切成小块，尽量每一块都是有皮有肉的。

2.由于煮元蹄的全过程没有放任何的调味，只是吸收了白卤水中香料的味道。因此，蘸料方面建议采用干粉的形式（海盐、辣椒粉、孜然粉的混合物）。

3.为了得到较好的卖相，元蹄尽量挑一些上下直径差较小的。