做法流程1
称量好所有材料(准备盛蛋清的一定要无油无水!)
做法流程2打发蛋清:蛋清中滴入两滴白醋,然后打蛋器中档(三挡)开动,10秒后加入5克白糖。高档(6档)开动打到泡沫细腻后,再加入5克白糖继续高档(7档)开动,等到出现有纹路时再加入5克白糖继续高档开动直到提起打蛋器有尖三角就立即停止
做法流程3蛋黄盆中加入剩余的5克,用筷子打散即可
做法流程4蛋清蛋黄拌匀。打发好的蛋清分三次加入到蛋黄中,注意手法,切不可上下翻动会消泡,建议找个视频看一下手法
做法流程5往搅拌好的蛋清带黄糊中加入过筛的低粉,再搅拌均匀。跟4的手法一样即可。然后装入裱花袋中
做法流程6烤箱180度,上下火预热。烤盘垫上油纸,挤出适当长度或者花型入烤箱。烤箱改180度,中层15分钟即可
技巧:1.这个全靠蛋白的打发来起到膨化左右,所以这个打发跟搅拌就决定了成败
2.第一次做烘烤的时候最好多观察,我第一盘就有点焦了,要是少烤一分钟就完美了
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