做法流程1
用盐搓洗橙子皮后,把橙子表皮擦成细丝,剩下的橙子全部榨成汁。
做法流程2容器中放入6个蛋黄加15克糖搅拌均匀,再分别加入食用油和橙汁继续搅拌均匀。
做法流程3蛋黄液中加入过筛的面粉和橙皮碎轻轻至无干粉。
做法流程46个蛋白放进无水、无油的干净容器中,加入数滴柠檬汁,用电动打蛋器低速打蛋白至泡沫状,分三次加入45克白砂糖,打至提起打蛋器能带出短小尖角时干性发泡即可。
做法流程5分两次用橡皮刀将打发好的蛋白(每次四分之一的量)加入蛋黄糊,每次要切拌均匀,动作要求轻、快,防止消泡,(切拌动作为:用橡皮刀贴着容器边缘,从底部捞起蛋黄糊,象切菜一样切3,4下,多次重复捞起切的过程),最后将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续搅拌均匀。
做法流程6将搅拌好的蛋糕糊均匀倒入模具中,轻震出气泡,放入预热好烤箱中下层,上下火150度烘烤50分钟。
做法流程7烤好的蛋糕,轻轻震几下,倒扣晾凉后脱模切片。
做法流程8来一张切面图片,是不是非常细腻呀!
技巧:1、打发蛋白的容器一定要无油、无水,否则蛋白不易打发。
2、蛋白要打发到位,蛋黄糊要搅拌均匀,加蛋白糊搅拌时不能消泡,否则会蛋糕的涨发及组织的细腻。
3、此模具比较大,可根据自己所需选择5个蛋、6个蛋、7个蛋及相应其它材料的量,会做出不同的效果。
4、烘烤温度和时间,因为每个烤箱的温度不一致,请根据自己设定,因为此模具的花纹在下面,千万注意不要烤成黑脸。
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