做法流程1
黄油室温软化,先打顺滑,再加入糖粉打至颜色变白、体积膨大。
做法流程2打发好的黄油状态细节如图
做法流程3鸡蛋先打散,分三次加入黄油中打,每次都要打到黄油把蛋液都吸收了才加新的蛋液。(刚开始蛋液不太融合,别担心,慢慢会融合进去的)
做法流程4此时加入磨好的橙皮碎,用橡皮刮刀拌均匀。
做法流程5拌匀
做法流程6拌均匀以后筛入低筋面粉
做法流程7用橡皮刮刀拌至面粉全部湿润就可以了,不需要过度搅拌。
做法流程8拿这个裱花嘴就能裱出玫瑰般的花纹。将一半的面糊放进裱花袋里
做法流程9在烤盘上铺上防粘纸,从内向外画圈就能挤出漂亮的玫瑰花形状。(此时可预热烤箱,190度)
做法流程10剩下的一半面团拌上适量的可可粉就变成了巧克力味的面团啦!挤好花,在表面撒上一些橙皮碎,在撒上一点点海盐~
做法流程11190度-200度,烤10分钟左右就可以啦!
技巧:啰嗦几句说一说为什么有些小伙伴烤不出清晰的花纹。我想说最简单直接的原因一般是糖粉。
很多人,包括我也遇到过这样的状况:为什么挤出来的时候好好的,一进烤箱就看着它像融化掉一样,棱角见见模糊甚至变成一坨呢?这其实跟面团的延展性有关。一般来说面团的延展性越高,在烤的时候就越容易舒展开(也就是棱角失去、变圆滑的现象);反之,面团的延展性越低形状就越不容易改变。
那么如何使面团延展性变低,烤出花纹清晰的曲奇?下面总结一下:
1.用糖粉(这是我觉得最常见的问题。)许多童鞋家里可能没有糖粉,虽然知道配方里面是糖粉,但会觉得都是糖,用砂糖应该也没关系,所以懒得买(我曾经的失败就是这样造成的)。但其实做裱花黄油曲奇是一定要用糖粉的,因为糖的颗粒越粗,面团的延展性会越高,而糖的颗粒越细,面团的延展性则越低。
2.适当打发黄油,切忌过度打发。只要打到黄油颜色变白、体积变大变蓬松就可以了。因为黄油打发程度越高,面团的延展性越好。
3.重视烤箱预热、用高温烘烤。因为烘烤温度越高面团延展性越差。试想,烤箱温度很高,饼干送进去的时候表面就快速烤熟了,相当于马上定型了。如果温度很低,面团的组织就会一点点变软,花纹自然也没有那么明显了。所以,烤裱花曲奇的温度不可以太低,190左右就很好。
总结上面几点,希望大家能烤出花纹美丽的曲奇。
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