做法流程1
巧克力切成小块隔水融化
做法流程2鸡蛋的蛋清与蛋黄分开，分别放到无水无油的两个容器中
做法流程3蛋黄加入30克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀
做法流程4加入玉米油和融化的黑巧克力
做法流程5搅拌均匀至顺滑
做法流程6加入牛奶搅拌均匀
做法流程7再加入低筋面粉
做法流程8再次搅拌均匀，搅拌至无颗粒
做法流程9鸡蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打至成粗泡，分3次加入25克细砂糖
做法流程10快速打至出纹路状
做法流程11最后出现小直尖的状态
做法流程12取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀搅拌均匀
做法流程13然后再加入剩余的鸡蛋白，轻轻从底部刮起搅拌均匀
做法流程14蛋白和巧克力糊充分混合
做法流程15将面糊倒入模具，颠几下震出大气泡
做法流程16烤箱预热5分钟，120到130度，上下火，倒数第二层烤45分钟，烤好后取出蛋糕
做法流程17倒扣晾凉
做法流程18脱模用小刀在蛋糕与模具之间划一圈，然后在底部轻轻推出
做法流程19切开
技巧：盛放蛋清蛋白的容器要无水无油，蛋白要打发到硬性程度。烘烤时要注意看火，看着色的深浅随时调温。