南瓜削皮洗净切块，上锅蒸熟，蒸熟的南瓜放入容器里，渗出的水分控出另作他用，南瓜压成泥，取160克待用
做法流程2冷藏过的鸡蛋，分开蛋清蛋黄，蛋黄中加入细砂糖25克，用蛋抽搅打均匀
做法流程3倒入橄榄油搅拌均匀，加入南瓜泥搅拌均匀
做法流程4筛入低筋面粉，用蛋抽翻拌至无粉粒即可，待用
做法流程5烤箱预热180度，蛋清先用打蛋器低速打出一些泡沫，加入1/3的细砂糖，打蛋器中速搅打至蛋清变浓稠，出现不清晰的纹路时，第二次加入细砂糖和1/2的柠檬汁，再用中速搅打，至出现清晰的纹路，打蛋器上能拉出弯钩，加入剩下的细砂糖和柠檬汁，打蛋器转低速，至蛋白霜拉出小尖勾即可
做法流程6取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊的盆中，用刮刀翻拌均匀
做法流程7再将面糊倒回蛋白霜盆中
做法流程8用刮刀开苏翻拌，同时逆时针旋转盆子，直至看不到蛋白霜
做法流程9搅拌好的面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面
做法流程10用手按着烟筒在台面上震几下，放入预热好的烤箱中，180度烤5分钟，转170度烤40分钟，下层，到时，立刻取出，倒扣在酒瓶上即可
做法流程11彻底放凉后，借助工具脱模，脱模后，拍掉蛋糕表面的碎屑，即可装饰食用
技巧：蛋白霜务必打至硬性发泡。
