做法流程1
准备好全部食材。
做法流程2除黄油外的全部面团食材放入厨师机面桶内,启动厨师机,低速混合材料,然后一点点提高速度把面团打至粗膜的状态。
做法流程3加入软化好的黄油,继续打至能扯出较为结实的透明薄膜。
做法流程4收拢光滑放入发酵盒,25度发酵至两倍大。
做法流程5将面团按压排气,用硅油纸包好放入冰箱冷冻松弛15分钟左右。
做法流程6取出松弛好的面团,再次擀面开,中间部分刷上炼乳后加适量切碎的蔓越莓干。
做法流程7两侧分别向中间折叠。
做法流程8再次轻轻擀长。
做法流程9上下分别向中间1/3处折叠。
做法流程10翻面,再次擀长。
做法流程11切成方形小块。
做法流程12码入烤盘,送入烤箱38度发酵20分钟。
做法流程13表面刷上一层薄薄的全蛋液。
做法流程14放入预热好的风炉烤箱170度烘烤10分钟左右,出炉马上脱模,晾凉后密封保存。
技巧:1.面粉品牌不同,吸水量也不同,液体根据面团状态进行调整,第一次制作,最好预留点液体为佳。
2.每个烤箱的温差不一样,配方内给的时间温度仅供参考,请根据实际情况酌情调整。
3.冷冻松弛时间以面团变硬但是可以擀开的程度为准,具体时间长短会受由面团厚度和冰箱温度来决定。
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