甘纳许部分：将动物性淡奶油加热至快沸腾
做法流程2倒入装有巧克力的盆中，拌匀至黑巧克力融化
做法流程3装入裱花袋中，放冰箱冷藏备用
做法流程4巧克力蛋糕：隔水融化黄油和巧克力，先融化黄油，再加入巧克力融化；放到一旁备用
做法流程53个蛋清加细砂糖打至七分发，加入3个蛋黄，打至8分发
做法流程6将三分之一巧克力黄油糊加入蛋糊中，用橡皮刮刀拌匀
做法流程7再将剩余的巧克力黄油糊加入到蛋糊中，拌匀
做法流程8将低筋面粉筛进巧克力蛋糊中，搅拌均匀
做法流程9将巧克力面糊装进裱花袋中
做法流程10将面糊挤到模具的1/3处，挤上甘那许馅
做法流程11再将面糊挤到模具的8分满
做法流程12放进预热至190度的烤箱中，烘焙8-10分钟
做法流程13出炉后立刻倒扣脱模，摆入盘中，切开巧克力，流出岩浆
技巧：1.制作甘纳许部分，淡奶油加热温度不宜太高，60度左右最合适。否则用淡奶油融化巧克力时，很容易出现油水分离的现象；
2.为了让脱模更方便，可以在模具底部轻轻抹一层黄油；
3.熔岩巧克力蛋糕对烘焙的时间要求很严格，观察烤色，一般8分钟出炉时熔岩较好；
4.蛋糕出炉后，要立马切开，让岩浆流出。若静置时间过长，也会导致熔岩变干。
