做法流程1
低筋粉、高筋粉、细砂糖、黄油40克、盐、冰水(预留10克)放入面包桶里。
启动揉面模式将面团揉成光滑,时间约5-7分钟就可以揉好,切记无需长时间揉面,这个做法流程也可以将以上食材放入碗里,用手揉成光滑面团即可。
做法流程3揉好的面团揉成圆形。
包上保鲜膜入冰箱冷藏半个小时。
做法流程5裹入用的黄油提前30分钟前从冰箱取出室温,用一张烘焙纸放上切成块状的黄油。
黄油排好后将烘焙纸折好,折成像信封一样,只要擀黄油时不会溢出即可。
用擀面杖将黄油擀成约15CMx22CM大小,只要面皮能裹入稍微擀大一点点都可以,然后放入冰箱冷藏半个小时。
做法流程8半个小时后冰箱里取出面团,操作台上洒少许面粉,面团上也洒上少许面粉,建议用空间大一点的案板或操作台会比较好擀面皮。
将面团擀成厚度均匀的方形面皮,注意要一边擀面皮一边留意面皮的底部要有面粉防粘,否则黄油溢出时面皮就会粘在操作台上,这样面皮就会破掉,擀面皮时也不要太过于用力。
面皮的厚度擀成约0.5CM。
将事前擀好冷藏过的黄油放到面皮上。
做法流程12放入黄油后将面皮左右两边折上,用手轻压排出空气。
继续将上下面皮折上。
面皮对半折上。
洒上少许面粉。
做法流程16将面皮稍微的擀开,比原来的面皮长1/3即可。
包上保鲜膜入冰箱冷藏半个小时。
做法流程18进行第二次折叠,冰箱里取出面皮,操作台与面皮上洒少许面粉,将面皮擀开厚度约1cm。
两头的面皮往中间折叠。
再将面皮对折。
洒上少许面粉。
包上保鲜膜入冰箱冷藏半个小时。
进行第三次折叠,从冰箱取出面皮。
擀开面皮约1cm厚度。
两头的面皮往中间折叠。
再将面皮对折。
做法流程27最后一次将面皮擀开厚度约0.5cm。
面皮无需擀的太薄,擀成方形即可。
将边上不规则的面皮用披萨刀或小刀修饰成完整的方形。
做好的千层酥皮卷好,也可以切割成自己想要的方形尺寸。
卷好的千层酥皮包上烘焙纸,这样可以防粘,放入冰箱冷藏保存一周内使用,也可以放入冰箱冷冻一个月保存,至于分切成小张的千层酥皮都要隔入一张烘焙纸防粘。
技巧:-冷冻过的千层酥皮提前一个晚上置于冰箱冷藏,第二天就可以使用。
-天气热的时候可以在房间里开空调制作,这样黄油就不容易融化。
-食材用的冰水必须预留10克,气候与不同品牌的面粉对于水分的吸收量有区别,揉面时水分不够再加。
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