做法流程1
土豆去皮，切滚刀块。茄子、青椒切块。蒜姜切末。葱白切段，葱绿切成葱花。将所有辅料中的材料放入碗中调均匀，即是碗汁儿。注意:土豆切好后需提前用滚水煮2分钟后沥干水份。这样炸出来口感才能更好，不会干干的。
做法流程2小锅中加入200g色拉油，依次将煮好沥干的土豆块和茄子块分批炸熟。
炸好后的土豆和茄子已完全成熟。
做法流程4炒锅中加入10克色拉油，爆香姜末和葱段。
做法流程5放入青椒块翻炒几下。
做法流程6倒入碗汁儿。
做法流程7煮滚碗汁儿。
做法流程8放入炸好的土豆和茄子块。
做法流程9翻炒均匀。
做法流程10放入蒜末，再淋入几滴醋，翻炒均匀。
做法流程11炒好后，即可出锅装盘，最后撒上葱花即可。
技巧：土豆煮1-2分钟后，沥干再炸才容易熟透。在家炸东西，建议使用小炸锅，如小奶锅或小而深的锅子，会比较省油。辅料中全部的材料混合就是碗汁儿。为防止混淆，此食谱省略了色拉油。但做法流程中有使用量。最后放蒜末和醋是好吃的关键，请勿省略此做法流程。关于盐的用量，由于碗汁中已经有酱油和蚝油，味道清淡者不建议添加盐份。