做法流程1
土豆洗净去皮，和青椒、茄子一起切滚刀块。茄子入150°油温，炸至金黄，捞出沥净水分备用
做法流程2土豆也同样操作，炸至图片效果。同时将生抽、糖、淀粉、鸡粉和少许水调成碗汁
做法流程3热锅热油，爆香蒜碎，下青椒炒至断生
做法流程4下茄子、土豆，加盐翻炒
做法流程5将碗汁倒入，稍翻炒即可出锅
技巧：1.我用的是薄芡，就是调的碗汁量少也稍稀一些，这样口感比较清爽，不然经过油炸的再加厚芡会觉得油腻。
2.勾芡是为了使食材能挂住调料的味道，又不需要延长烹饪时间，增加色泽和味道。
3.也可以不勾芡，直接加各种调料，急火炒匀也行。