家常版新疆大盘鸡怎么做与家常版新疆大盘鸡的做法有哪些

准备食材西红柿土豆洋葱彩椒我不爱吃青椒就用的尖椒鸡肉我用的琵琶腿鸡腿肉是鸡身上最好吃的肉肉多而不柴骨头还少

鸡肉洗净备用

准备葱姜蒜等调料

鸡肉冷水下锅焯水一定要！冷水！冷水！冷水！这样肉质才会软烂

加入花椒香叶八角小茴香

加入料酒

捞去浮沫盛出有时候有细小没拔干净的鸡毛焯水后很好拔掉

制作拉条子半斤面加一半的冷水和成面团炖鸡时候醒面

炒糖色适量油加冰糖根据个人口味调节冰糖多少

中火完全融化不断搅动使其受热均匀

中小火至完全冒泡炒糖色一定要眼急手快不能早也不能晚

立刻加入鸡肉晚了几秒就会发苦早了糖色就不理想

加入红烧汁没有的话老抽或味极鲜或普通酱油都可以

葱切小段蒜拍扁姜切片

加入翻炒

加入西红柿翻炒

加入土豆翻炒

加入一听啤酒加了啤酒就不用料酒啤酒去腥增香增色更容易软烂

一听啤酒刚好不用加水

红烧汁已经有咸味适量盐炖至土豆软烂

这时候面也差不多醒好了柔至光滑

拉条子经验干货！：面一定要擀薄一点切的比需要的宽度宽一倍面切好了开始烧水这会时间面再醒一会抻面时候才好抻

醒好的面很好抻把面一边拉一边上下弹摔水烧开煮面

面下锅的功夫鸡和土豆都软烂了加入尖椒和彩椒洋葱

面煮好捞出根据个人喜好过冷水

尖椒断生关火美味的大盘鸡就好了把鸡肉盖在拉条子上开动吧家里没有大盘子用大盘子铺上面再把大盘鸡盖在面上和饭店里的没啥差别了

鸡肉焯水用冷水
一般情况下一听啤酒不用加水了如果最后咸了或者汤少了加水一定要用热水
过程已经尽量详细了欢迎留言