做法流程1
食材:大米、腊肠、腊肉、毛豆、胡萝卜,大米提前10分钟浸泡,胡萝卜去皮洗净,切粒,毛豆搓洗净,去除表面的那层薄膜
做法流程2腊肠、腊肉用开水浸泡洗净,砂锅内涂抹一层食用油,倒入洗净的大米
做法流程3加上高出大米2厘米左右的清水,遮上锅盖,大火煮片刻(约5分钟)后调成中火,另用一锅,烧开适量水,调入一勺盐,倒入毛豆、胡萝卜焯熟
做法流程4捞起盛入碗中,调入酱油、鸡粉搅拌均匀、腌制片刻,砂锅里的米饭煮至水量减少
做法流程5剩下少许水分时,放入腊肠、腊肉、(原理是:利用水蒸气回流焖熟腊味)遮上锅盖继续小火煮饭,煮至水分全部收干,腊味熟透
做法流程6倒入毛豆、胡萝卜,再次遮上锅盖、焖2分钟左右,夹起腊肠、腊肉切片,重新铺在米饭上面即可
技巧:食尚小贴士:煲饭时按比例加入水量,最直观就是用自己的手掌量度,就是水面高出大米一掌厚左右就可以了,切记不用大火一直烹调,前面2分钟大火,后面一直中小火煲,火候大了砂锅中的米浆溢出导致火源熄灭、还容易糊底,米饭夹生。砂锅内剩下少许水分时放入腊味、利用水蒸气回流的热力把腊味焖熟,同时腊味的香气更能渗透米饭当中。
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