做法流程1
准备好的原料。香菇、人造肉(豆制品)提前泡发淘洗干净。
做法流程2猪肉、香菇、胡萝卜、葱姜、分别剁碎,人造肉(豆制品)切碎。
做法流程3肥肉粒放锅里,中小火熬出油。
做法流程4放入姜粒翻炒下。
做法流程5放入料酒、猪肉葱碎翻炒下。
放入仲景香菇酱翻炒。
放入香菇碎、胡萝卜碎翻炒。
放入人造肉(豆制品)碎翻炒。
放十三香、盐、一点老抽调味,关火。
放粉条碎拌匀(这么多馅料做了三锅包子)。
面粉倒盆里,白糖倒边上,挖个洞放入酵母。
做法流程12水分别倒白糖和酵母上。用筷子搅下,让白糖、酵母分别溶解下,边倒水边用筷子搅拌成面絮。
做法流程13用手和成光滑的面团,取出放揉面垫上。
做法流程14用刮刀从中间切开,分剂,分别搓成长条。
做法流程15揪成大小均匀的剂子(我是随手揪剂不称量,有点大小不匀)。
做法流程16逐个揉光滑。
做法流程17取一个面剂,擀成一圈薄中间厚的面片(我包包子不擀皮,都是两手手指转圈捏的,当然是一圈薄,中间厚)。
做法流程18放入馅。
做法流程19两手协调依次捏褶,封口包严(不会了可以百度包包子视频,能包一块不漏馅就可以了,想包出漂亮的包子需要多练,我包的包子属于包子好吃不在褶上)。
做法流程20依次包好所有的包子。之前包过两锅包子,馅不够了,剩下的包成糖三角了(糖三角里面包的是:白糖+少量面粉掺匀,添加面粉是为了防止糖浆烫嘴)。
做法流程21平底锅烧热,转中小火。
做法流程22放入包好的包子稍煎制半分钟。
做法流程23放入稀面水(一点点面粉加水搅合的,这次的面糊水搅的有点稠了。)或者水。到包子的三分之一处就可以。
做法流程24盖盖焖煎至水干,用手按下包子,能迅速弹起就熟了。
做法流程25成品。
做法流程26内部组织图。
做法流程27生煎包子搭配杂粮粥,既简单又营养丰富。
技巧:1.包子面团一般比馒头面团软点。2.面团夏天醒软,可以减水。冬天醒硬,可以加点水,软点硬点差不多就可以(面粉吸水率不同灵活掌握,可以预留部分水)。3.夏天酵母活跃可以减少酵母用量,冬天可适当增加酵母量,灵活掌握。4.如果没有厨房称可用碗量取面粉和水,按一碗水两碗面粉的比例量取。5.不管什么季节,不管一发还是二发,记得看面团状态灵活运用,而不是看时间,别人的时间可以参考但不可照搬。
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