鱼洗净处理完后抹少许盐腌半个小时，更衣入味
鱼放入锅后，先大火把鱼身煎得微黄，再煎另一面，煎好后装盘待用
准备葱段，辣椒，蒜和生姜
锅内留少许油加入郫县豆瓣酱炒出红油，放入葱段姜蒜瓣辣椒圈爆香
把煎好的鱼放入锅内，加水一抹过鱼身为宜，待水烧开后加入2/1勺料酒，一勺酱油，一勺白糖，少许盐
小火慢炖10分钟，待锅内水快烧干时，然后大火收汁装盘，撒上葱丝
烧鱼时锅内撒入少许盐可防止鱼皮粘锅
