鸡蛋快跑炫彩戚风蛋糕怎么做与鸡蛋快跑炫彩戚风蛋糕的做法有哪些

先将材料全部准备好，再将蛋黄和蛋白分别分离在两个干净的盆里备用。

将20克细砂糖加入牛奶和玉米油里面。

将牛奶，玉米油，糖混合搅打成乳化状，如图。

再刷入80克低筋面粉，并搅拌均匀。

再将蛋黄加到搅拌均匀的面糊里面，再继续搅拌均匀。

拌均匀的面糊细腻顺滑。

现在打发蛋白，在蛋白里面加入几滴白醋，60克细砂糖分三次加入蛋白里，并用电动打蛋器低速打发至硬性发泡，(60克细砂糖分三次加，第一次加糖是将蛋白打发至鱼眼泡的时候，第二次加糖是打发至细泡的时候，第三次加糖是打发至略有纹路的时候)蛋白打发至提起打蛋头呈不弯的小尖角。

挖三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里面，并翻拌均匀。

再将拌均匀的面糊倒回剩下的蛋白霜里面，继续翻拌均匀。

将5克抹茶粉和5克红曲粉分别放两个容器里，分别加入适量温水稀释，方便拌面糊。

将原味面糊分成三份，我称了下蛋糕糊，有500克重，原味的一份称出200克，另外两份分别为150克，在稀释好的红曲粉和抹茶粉分别加入150克的蛋糕糊里面拌均匀，三份蛋糕糊，如图

先在模具中心加入一勺原味蛋糕糊，再挖一勺红曲糊倒在原味蛋糕糊上面。

再挖一勺原味蛋糕糊倒上去，再挖一勺抹茶蛋糕糊。

再挖一勺原味蛋糕糊，再叠加一勺红曲蛋糕糊，再原味，依次叠加，根据我的顺序来叠加蛋糕糊。

全部叠加好的蛋糕糊。轻震几下模具，使气泡排出。

为了好玩，我用牙签在表面随意拉花了下。

将模具放入预热好的烤箱下层，开始以上下火140度烘烤50分钟，再转150度烘烤15分钟，烘烤结束，手拍蛋糕表面没有沙沙声就可以了。

蛋糕烤好，正着从高处摔下，震出热气，再倒扣至凉脱模。

1.我今天是以后蛋法方式做的面糊，这样能更好的拌均匀面糊。
2.蛋白一定要打发到位，戚风蛋糕关键就在打发蛋白，蛋白打发不到位会导致缩腰，塌陷。
3.红曲粉和抹茶粉分别加入温水稀释是为了加入蛋糕糊里面更好的翻拌好蛋糕糊。
4.翻拌到蛋糕糊的时候不能转圈搅拌，要翻拌，也不能翻拌过度，造成蛋白消泡。
5.烤箱品牌不同，温差也略有相差，根据自家烤箱温度来适当调节。