做法流程1
猪油、红糖粉、清水倒入盆里,充分搅拌均匀
做法流程2加入过筛的中筋面粉,把所有材料搅拌均匀。
做法流程3揉成光滑的面团,即成水油皮面团,把水油皮面团包上保鲜薄放置冰箱冷藏静置松弛1小时
做法流程4盆里放入90克中筋面粉和50克猪油,搅拌均匀和成面团,就是油酥面团了,油酥面团包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时(漏拍了一张油酥照)
做法流程5榨菜用清水冲洗后切碎,猪肉斩成末加入榨菜、葱
做法流程6根据自己的口味加入适量盐、生抽、鸡精和玉米淀粉,顺一个方向搅拌上劲,放冰箱冷藏一小时以上
做法流程7将水油皮平均分成12份,盖着保鲜膜备用
做法流程8将油酥平均分成12份,盖着保鲜膜备用
做法流程9取一块水油皮面团,用手掌按扁,按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮,饼皮中间放一块油酥面团,一起放在左手虎口位置
做法流程10一边转一边将面团慢慢向上收口。捏紧并收口,面团收口朝下,整成圆球状。盖上保鲜膜,放置冰箱冷藏静置松弛20分钟
做法流程11将松弛好的面团用手掌按扁,再用擀面杖擀成椭圆形
做法流程12由上至下将面片卷起
做法流程13卷好的成品状态,呈圆柱状
做法流程14依次将所有面团擀卷好,盖上保鲜膜,放置冰箱冷藏静置松弛20分钟
做法流程15松弛好的面卷用手轻轻按压扁,用擀面杖将面团擀成长条状
做法流程16由上向下卷起
做法流程17将第二次擀卷的成品,盖上保鲜膜,放置冰箱冷藏静置松弛20分钟
做法流程18然后将肉馅平均分成12份,团成圆球状
做法流程19将二次擀卷的成品,用拇指在中间压一下,用虎口位置把卷对夹起来
做法流程20对夹方向朝上,用手摁扁,再用擀面杖把面皮擀成边缘薄,中间厚的圆饼
做法流程21包入肉馅,将面皮向上收拢,最后把收口反复捏紧,以免在烘烤的时候肉馅爆出来
做法流程22将面团收口朝下摆放在烤盘上,用手稍稍压扁
做法流程23在面团上喷点水,然后撒点芝麻(可以忽略这步,或者是刷蛋液)
做法流程24烤盘放入预热好的烤箱中层,180度烤35分钟左右,表面金黄就可以了
技巧:⒈水油皮要揉至表面光滑,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥
⒉油皮和油酥的软硬度要相当
⒊制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥
⒋擀卷时力度要均匀
⒌擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多
⒍擀卷前的松弛要充分
7.不刷蛋黄液的话也可以,白皮也很酥,两种不一样的感觉
8.加玉米淀粉可以增加肉馅的黏性,帮助肉馅起胶
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