做法流程1
鲫鱼先去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉，鱼鳔要留着，很好吃
做法流程2鱼牙很腥，做鱼之前必须去掉，鱼牙长在鱼头比较靠后的地方，会看见长着细小牙齿的就是了，摘掉就可以了
做法流程3然后在鱼的表面斜着用刀划几刀，目的是入味
做法流程4姜切片、一棵葱切段
做法流程5在鱼表面和肚子里撒少许盐抹匀
做法流程6加入葱、姜、料酒腌制10分钟
做法流程7香料备好
做法流程8介绍一个小窍门，锅烧热加油烧至4、5成热后加1小勺盐到油里，这样在煎鱼就不会沾皮了
做法流程9把鱼煎至两面金黄，取出备用
做法流程10锅内留底油，下入郫县豆瓣酱和黄豆酱炒出香味
做法流程11加少许热水煮开
做法流程12高压锅底部铺满大葱段
做法流程13煎好的鱼整齐的摆放到葱上，也可以交叉排列
做法流程14倒入炒好的酱汁
做法流程15加入香料、糖、醋、啤酒和适量的开水，注意水不用太多，刚刚快要没过鱼即可
做法流程16上面用一个盘子倒扣，加盖、加阀大火上气后转小火30分钟，完全冷却后即可食用
技巧：1、啤酒可以换成水。
2、高压锅压制的时间要根据鱼的大小来调节。